比較項	機械式	超低溫	沖擊式
設備歸屬	通常歸食品加工者所有	通常租用供應商（也供應制冷劑）的設備	通常設備所有權歸食品加工者所有
成本結構	高額的初期固定資產投資，較低的運營成本，高的人工成本	小額的初期固定資產投資，較高可變成本	高額的初期固定資產投資，運營成本低于食品超低溫速凍，但高于傳統機械式食品速凍設備
工廠安裝定位	固定，通常固定在預制的混凝土基座上。安裝受場地空間限制	易移動，預制的混凝土安裝基座比機械式占地小	相比機械式更易移動
制冷劑	通常使用氨、氟利昂等制冷劑	液氮或固氮二氧化碳	通常使用氨、氟利昂等制冷劑
熱傳導速率/食品速凍速率	較慢，因為使用相對高溫的制冷劑	較快，由于在食品表面與制冷劑之間的高溫差	較快，限制性條件是食品須扁平且不高于20mm

這三種食品速凍工藝類別，包括隧道、螺旋、單體速凍以及流化床在內的各種系統設計形式都適用。這三類食品速凍工藝及其系統裝置各具有優缺點。其中*優的設備系統視食品類型和尺寸、目標產能、工廠空間布局等一系列要素而定。

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